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保证供餐能力的低配置就是在保证供餐质量和速度的前提下，单位厨房设备费用，根据就高峰时的就餐人数、餐桌数，计算所需厨房设备的数量。

低配置又可以分为一次完成和多次完成的不同配置。例如，食堂主食制作计算为四台双门蒸柜可以一次完成一个餐段的全部主食，如果蒸柜数量减半，就需要分两次制作。虽然分两次制作多花 30分钟时间，但提前30分钟制作并不影响供餐的质量和速度。因此，保证供餐能力的低配置计算条件是不同的，山西单位厨房设备，需要具体情况具体分析。

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较大的厨房通常设有多条通道，减少通道就可以大大增加厨房面积。建筑设计一般把走廊设计在柱体中间，如果走廊隔墙不是灶台背墙，不挂排烟罩，则可以外移，改为轻体墙，单位厨房设备联系，增加厨房可利用面积。

但是在厨房设计中，的还是要合理划分餐厅与厨房面积，考虑长远的经营发展，留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店、食堂等，就更应该尽量保证商用厨房设计、厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。

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设备布局还要考虑到工作间的形状及预留的操作间距，单位厨房设备安装，使通道的衔接简捷顺畅。小厨房可以把操作空间与通道并用。各功能部位利用操作间距连接，提高了空间利用率。

维修空间的设置

设备维修保养是必不可少的。有条件的厨房应尽量留出设备维修空间或机动的空间。如炉具的用量大、处在高温潮湿的环境中，容易发生故障，作为主力设备，如发生故障，必须尽快维修。灶台一般不宜搬动，可设维修通道安装、检修、维修、保持卫生清洁。

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