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厨房供餐能力的考虑因素

不同餐饮类型、档次、规模的厨房计算考虑的角度不同，结合实际情况确定的计算参数也不同，需要在设计计算时有所区分。

1)计算参数不同:餐馆要根据餐位数、餐 数来计算保证供餐能力的低配置，而食堂要根据就餐人数来计算。

2)就餐人员有差异:要根据不同餐饮类型的供餐方式、经营类別和就餐人员的就餐标准饭量等多种情况有所区分。仅就食堂而言，就要区分出建筑工地食堂、员工食堂、机关食堂、学生食堂、幼儿园食堂、食堂等多种食堂。生设计时要详细了解具体细节，应用合理的数据进行计算。

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厨房排气系统的新鲜空气，管道风机设置充分考虑到空间位置，行进路线简 洁管道，减少损失;空气量计算，功率器件的大小，合理的模式不被浪费，而且没有 空气流通一定觉得厨房密封性基本观点有一个舒适的工作环境。

厨具应符合防火分区要求，出入门窗位置应符合消防规范。

除卫生规定外，厨房设备对空间区域的划分也很重要，以避免作为一个行业 的交叉混合。对诸如冷和蔬菜、食物间和食物间设施等卫生区域的具体要求应符合 质量标准。避免了二次污染。

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确定厨房的位置及面积

对于酒店中的厨房设计来说，学校大型厨房设备生产厂家，首先应该确定出酒店中厨房的位置以及面积。多层的酒店建筑一般是经厨房设计在一层，而厨房的位置应该设计在厨房大厅的侧翼或是后方，同事选择的厨房位置还需要合理规划的与整体酒店的设计更合理。一般酒店中的厨房的面积在整体酒店面积的20%左右，但不能低于10%，合理的厨房面积能够是的整体酒店的运营得到正常化。

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